Une boulangerie-pâtisserie se construit autour de quelques machines clés et d’un petit matériel abondant. Voici comment organiser vos achats par étape de production.
Pétrir, façonner, laminer
Le pétrin est le premier investissement : sa capacité se calcule en kilos de pâte par fournée. Selon vos produits (pain, viennoiseries, pâtisseries), un laminoir, une diviseuse ou une façonneuse peuvent s’ajouter plus tard. Ces machines sont fournies sur devis après étude de votre projet.
Fermenter et cuire
Chambre de fermentation contrôlée, four à sole ou four ventilé : le choix dépend de la production et de la surface disponible. Précisez le nombre de fournées par jour et le type d’énergie disponible (gaz, électricité).
Le petit matériel de pâtisserie
- Fouets en inox de 25 à 55 cm, spatules maryse et exoglass, pinceaux en silicone.
- Rouleaux à pâtisserie en bois ou en inox, rouleau coupe-croissants.
- Pelles à pâtisserie et à farine, planches, seaux à pâtisserie en inox avec couvercle.
- Pour le service : coupes, ardoises, cloches à gâteaux, plateaux.
Retrouvez l’ensemble dans notre petit matériel de cuisine.
Conservation
Armoires et comptoirs réfrigérés, vitrines de présentation : voir froid professionnel.
Parlons de votre projet
Dites-nous ce que vous préparez, combien de couverts vous servez et quel budget vous visez : nous vous répondons avec une sélection chiffrée.